Scortisoara (II) - Mirodenii

Continuare de la articolul "Scortisoara (I)"

Selectia si depozitarea scortisoarei:

Scortisoara este disponibila tot anul fie sub forma de bat, fie sub forma de pudra. Betele de buna calitate au o aroma dulce. In magazin, cumparati bete intregi in loc de pudra, deoarece aceasta poate sa contina condimente contrafacute.

Bete de scortisoara

Betele de scortisoara ar trebui sa fie intregi, compacte, de culoare maro deschis in varietatea din Ceylon sau maro inchis in varietatea din Indonezia. Betele intregi ar trebui depozitate intr-un loc uscat, rece si intunecos, in recipiente vidate pentru multe luni si pot fi macinate folosind o masina de macinat manuala daca este necesar. Scortisoara macinata si pudrata ar trebui pusa in frigider in recipiente vidate si ar trebui folosita cat mai devreme posibil deoarece isi pierde foarte repede aroma.

Utilizari medicale ale scortisoarei:

• Uleiul esential, eugenolul, a avut o utilizare terapeutica in medicina dentara ca si un anestezic local si antiseptic pentru dinti si gingii.

• S-a descoperit de asemenea ca Eugenolul reduce nivelul de zahar din sangele diabeticilor, dar sunt necesare si alte studii detaliate pentru a le stabili beneficiile.

• Extractul din bete de scortisoara (decoct) este uneori folosit pentru tratarea aerofagiei si indigestiei in medicina traditionala.

• Folosita in medicina traditionala pentru a preveni raceala si bolile provocate de lipsa de oxidare.

Este folosit si ca si conservant culinar.

Utilizari culinare ale scortisoarei:

Pentru a mentine gustul si aroma intacte, condimentul este in general macinat chiar inainte de prepararea felurilor de mancare si adaugat in ultimul moment in retetele de gatit, deoarece din gatirea prelungita rezulta evaporarea uleiurilor esentiale. Este in mod principal utilizata in bucatarie ca si un condiment si ca si o aroma de baza. Este folosita in prepararea ciocolatii si la unele feluri de desert, precum placinta cu mere, briosele cu scortisoara, dulciuri condimentate, ceai, cacao fierbinte si licori.

Scortisoara in bucatarie

Bucatile de coaja de scortisoara au fost folosite in prepararea multor feluri populare de mancare in bucataria asiatica si chinezeasca din vremuri antice. Alaturi de alte condimente, scortisoara este folosita la pui marinat, peste si carne.

Unele mancaruri de curry indiene, atat vegetariene cat si de pui si unele feluri din orez (biriyani) contin mici cantitati de pudra macinata. In Orientul Mijlociu este folosita la carne si la feluri de orez.

A fost de asemenea folosita la prepararea supelor, sosurilor pentru gratar, castravetilor murati si ca unul dintre ingrediente in varietatea de pudre pentru curry.

Profilul de siguranta a scortisoarei

Folosirea excesiva a scoartei de scortisoara poate cauza inflamarea papilelor gustative, umflarea gingiilor si ulcere bucale. Cantitatile mari pot cauza dificultati la respiratie, dilatarea vaselor de sange, somnolenta, depresie sau chiar convulsii.